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虾滑和冻豆腐,火锅里嗷嗷的欢呼│男人煮艺第65集时间:2017-11-15 21:54:21   来源:萧长醉做美食   作者:

爱的暖炉里开满了辣椒 沸腾的红油柔腻腻地依偎着骨汤 交融在铜锅里恩爱如鸳鸯 虾滑绕着冻豆腐欢脱歌唱 白煮红烫 炸醒般的舒爽 手工虾滑&冻豆腐 麦兜说,我的志愿是做一个校长,每天,收集了学生的学费之后,就去吃火锅,今天吃麻辣火锅,明天吃酸菜鱼火锅,后天吃猪骨头

爱的暖炉里开满了辣椒

沸腾的红油柔腻腻地依偎着骨汤

交融在铜锅里恩爱如鸳鸯

虾滑绕着冻豆腐欢脱歌唱

白煮红烫

炸醒般的舒爽

手工虾滑&冻豆腐

麦兜说,我的志愿是做一个校长,每天,收集了学生的学费之后,就去吃火锅,今天吃麻辣火锅,明天吃酸菜鱼火锅,后天吃猪骨头火锅。

和麦兜一样面带猪像心中嘹亮的王小补手中拎着一袋吐司面包,嘴里叼着一块走出航站楼,含糊不清地以麦兜的语调跟前来机场接他的我说:“饿,我要吃火锅。”

学费收齐了吗?你就吃火锅。

这是多年前来自北方的王小补第一次来成都时的情景。

必须火锅,早准备好了。

那时的虾滑刚时兴,一大盘虾滑是必点的。

我穷尽一切对于美好美丽美食的溢美之词来给王小补介绍这美妙的食品。

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然而话还没说完。

他就端过盘子,

全...部...倒...进...锅...里...

嗯,一整个,变虾饼了。

然后...

锅里飘起了一大块跟锅差不多大的虾滑...

我仿佛听见周围人群中此起彼伏的话语声,妈的智障。

我真想假装没在这张桌子上吃过饭。

那天我们不知道在旁人嘲笑的目光下坚持了多久,整整一个锅面大的虾滑终于被吃掉了。

之后很多年,我吃火锅都没有点过虾滑。

还有一份冻豆腐,王小补说这个他很了解。

端起盘子得到我的允许后,仍然全部下锅。

煮了一会儿,豆腐浮在锅面上旋转,再旋转。

王小补果断地捞上来尝了一口就哭了。

一是烫的,二是爽的。

再后来,王小补被成都火锅的各类花式食材打开了脑洞,开始了创新,放了一片一直没舍得扔的吐司面包下锅。

差点被我打死。

一去经年,每每吃火锅的时候,我不会想到麦兜,但却经常想到猪一样的王小补。

今天在家吃火锅,就自制这两样带段子的食材,除了那个面包吐司片。

可惜没法自制一个王小补。

食材

大青虾500克 / 鸡蛋1个 / 淀粉10克

料酒 / 黑胡椒粉 / 盐

步骤

1

大青虾去头剥壳挑掉虾线。

这种虾的虾线很好处理,拉住虾尾很容易扯出来。

虾头那么大,别浪费了,反正煮火锅,放白汤里吊汤提味。

2

虾肉分出1/3,切上几刀成虾丁就行,不用切细。

另外的2/3虾肉,用刀背细剁成虾茸,越细越好。

3

容器中放入虾丁和虾茸,鸡蛋蛋黄蛋清分离,放入蛋清,蛋黄嘛,继续放进火锅白汤里。

再放入淀粉、盐、料酒和黑胡椒粉。

4

用蛋抽或者筷子同方向搅拌,随着搅拌,变得越来越粘稠上劲,搅打时间要久一些,口感更弹滑,专业做虾滑的据说要使用很先进的料理机搅打并且进行摔打,口感Q弹无比。

盛出虾滑,表面抹平,放入冰箱冷藏1-2小时。

开吃时,用小勺舀出一块或装入裱花袋挤出小块下锅即可。

完成。

食材

老豆腐1块

足矣

不是每种豆腐都可以做成好吃的冻豆腐,绢豆腐做出来口感或许就没那么好,即便同是老豆腐也是有区别的,最好购买时询问卖家

步骤

1

必须说明我只是将老豆腐加工成冻豆腐,毕竟冻豆腐好吃但不易买到,并不是自己做豆腐哦。

冻豆腐要你教吗?豆腐放冰箱冷冻不就好了?

要想好吃,单纯冷冻的效果是不够的哦。

老豆腐切成小块,形状随意,但不能太薄。

蒸锅中加水,蒸屉上刷少许油,以防豆腐粘连。

2

豆腐放上蒸屉码开,相互留好间隔防粘,加盖大火蒸,待上汽以后转小火,蒸40分钟左右,根据豆腐块大小厚薄而定。

3

蒸好关火起锅,将豆腐晾冷,再装袋放入,注意装袋时不要堆摞在一起,以免冰冻后粘在一块,不方便取用。

在冰箱冷冻时间至少一夜方可,保存时间可达几周。

蒸过以后再冷冻的冻豆腐,纤维被重组,蜂窝孔更大,层次更丰富,更易吸收汤汁,结合豆腐自身的香味,实在完美。

完成。

关于火锅,源于重庆,盛在川渝,如同烙印,一段成都人的对话就说明了没有什么事是火锅解决不了的:

“端午节吃甜粽子还是咸粽子?”

“端午了啊,走我们去烫火锅!”

“中秋吃五仁月饼还是莲蓉月饼?”

“中秋了啊,走我们去烫火锅!”

“冬至我们吃饺子。”

“冬至我们吃汤圆。”

“冬至了啊,走我们去烫火锅!”

“元宵到底是包出来的还是滚出来的?”

“元宵了啊,走我们去烫火锅!”

“我们过生要吃面条。”

“我们过生要吃鸡蛋。”

“过生?走哦,吃火锅吃火锅!”

“你娃明天就要走了啊,走走走,我们去吃火锅!”

“啥子喃?今天回来?早点说噻,吃火锅吃火锅!”

“降温了,要吃火锅哦。”

“好球热,外面40度了吧?”

“是啊,吃火锅去不去?”

“等到我!”

……

吃火锅时,总有一些食材让你惊为天人,内牛满面,不点两份上桌就是不完美的火锅。

每个人的爱好不一样,我喜欢的是虾滑和冻豆腐。

然后,

又想起了那个不晓得死哪去了的王小补。

火锅是天堂在人间开设的一家分店。

把喜欢的菜,迷恋的肉都放进火锅,

把寒冷的事,心冷的事都交给火锅,

等沸腾了,

就治愈了。

对了提醒一句,

别点藕。

吃藕丑。

-END-

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