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实拍农村熏腊肉,极品腊肉需要熏制三年,即使有钱也很难买到时间:2017-10-13 02:02:08   来源:学摄影技巧   作者:

在农村,一般杀年猪之后都有熏制腊肉的习俗。真正的熏肉,不要说城里人极少见,就是在乡下,也被视为珍品。只有贵重的客人到来,主人才会拿出来待客。 年猪杀完,主人要用大锅煮上一锅下水,送全垸分食。猪肉则用棕叶或草要串好,用盐腌制一段时间后再提出,晾干水分,然后

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在农村,一般杀年猪之后都有熏制腊肉的习俗。真正的熏肉,不要说城里人极少见,就是在乡下,也被视为珍品。只有贵重的客人到来,主人才会拿出来待客。LjI南阳网_南阳事网

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年猪杀完,主人要用大锅煮上一锅下水,送全垸分食。猪肉则用棕叶或草要串好,用盐腌制一段时间后再提出,晾干水分,然后挂在灶膛梁上,利用冬日炉火烟熏火燎。熏肉一般选用成色较好的猪肉,最好是猪臀肉。然后用花椒、干辣椒面、料酒等各种佐料腌制一段时间。LjI南阳网_南阳事网

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熏肉以松木柴或茯苓皮文火熏烤最好,色泽香味都堪称上品,但这都是一般家庭做不来的,乡下,能有这样精力的人也不多见,大多是以杂柴熏烤,有此也就足矣。LjI南阳网_南阳事网

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一般在户外用砖搭个架子,将腌制好的猪肉挂在架子上面,然后下面就可以点火开始熏制啦。也有的直接放入一空闲房子,用木架支起,将肉挂在横梁上,下置松树皮或草木屑,文火熏烤,一冬以后,被烟火熏过的腊肉呈枣红色,切开后香气浓郁,做出来的菜肴香气扑鼻,非常可口,清炒,炖煮都令人垂涎欲滴。LjI南阳网_南阳事网

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要想熏制出高品质的腊肉,需要花费很大的功夫。柏树枝要多,火不能太大,人也要待在边上,随时照看火势。LjI南阳网_南阳事网

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腌制猪肉一般由妇女来操作,可是熏制腊肉大部分都要男的。因为加火添柴算是个耐力活儿,烟子又大,挺受罪的。LjI南阳网_南阳事网

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新鲜的猪肉在火上这么一熏,油就吧嗒吧嗒的往下滴,油借火势火助油威,味道能飘几里路。LjI南阳网_南阳事网

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熏腊肉在注重火候的情况下,熏制时间越长味道就越美。农村正宗极品腊肉能熏三年,可遇而不可求。一般人家都舍不得熏制那么久,因为熏制时间太长最后一大块肉就变得很小一块了。LjI南阳网_南阳事网

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熏好的腊肉,久藏不腐,腊香味美。小时候我们最盼家里来客,来了客人,我们就可以吃一两块客人吃剩的熏腊肉。当然那时给客人的熏肉也不多,一般只有四五片,是一种象征性的礼节,一般客人是不吃的,即使碰上好吃的客人,也只能吃一两片,剩下的留给主人家的孩子们。LjI南阳网_南阳事网

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有些农村人家往往在把腊肉熏好之后还要借机熏制一些腊肠,腊肠也是不可多得美味。过去腊肉的确是极珍贵的,那时生活水平不高,吃肉靠供应,一点点肉自然被奉为珍品。现在好了,乡下家家养猪,年关一到,每家都要杀一头年猪,有的甚至两头,肉是吃不完的,腌制的熏肉也自然多了,但我却是吃得越来越少了,因为我一步一步远离了故土,从乡下走进小县城,然后又进了一个中等城市。LjI南阳网_南阳事网

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腊肉蒸出来后,醇香扑鼻,肥而不腻,瘦而不僵,入口回味无穷。即使有乡下的亲友来访,他们带的礼品也开始从“土特产”过渡到“洋产品”了,以往的一块熏肉或花生野菜之类,变成了名烟好酒或红包,把我还弄得尴尬异常。有时我真想对他们说:不要这些玩意了,你给我来两块地道的熏肉吧!只能借下乡或走亲串友之名,去乡下蹭一顿解馋,甚至想土法上马,照那熏制过程,自己来办,但望着那几间摆满的家具的“鸽笼子”,只能望洋兴叹了。LjI南阳网_南阳事网

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