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热干面

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2014-04-15 20:16:17字号:T|T

热干面的做法,热干面怎么做,如何做热干面,怎样做热干面_南阳事美食网为您提供热干面的做法,教您热干面怎么做才好吃且简便。只要您按照我们提供的热干面的做法图解,就能做出美味的热干面。

热干面的制作材料

  • 栏目:面食
  • 做法:
  • 口味:酱香味
  • 烹饪时间:15分钟
  • 难度:初中水平

主料:

面条
面条适量
暂无
辣萝卜丁适量
花生
花生适量
葱
适量

热干面,武汉最有名的一碗面。在武汉,热干面随处可见。除了街头巷尾的的大小面馆、小吃店可以买到一碗碗香喷喷的热干面外,大大小小的的各类超市、菜场里也都会有大把的热干面条(碱面)卖。

热干面,武汉最有名的一碗面。w0y南阳事网

在武汉,热干面随处可见。除了街头巷尾的的大小面馆、小吃店可以买到一碗碗香喷喷的热干面外,大大小小的的各类超市、菜场里也都会有大把的热干面条(碱面)卖。w0y南阳事网

为啥?因为很多老武汉人更喜欢的是把面条买回家,自己调料,配料,自制出一碗碗最合乎家人口味的热干面。很多爹爹婆婆家制热干面的好吃在街坊邻居中是有口皆碑的。所以当你听到身居异乡的武汉人说,想念家乡的那一碗面,不见得想念的就是街上卖的那碗面哦,更有可能想念的是自家屋里“妈妈牌”的热干面。w0y南阳事网

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热干面的做法:详图解,一步一步自制浓香扑鼻的热干面!w0y南阳事网

1.准备好热干面。如果身在武汉,建议这个碱面就不要自己折腾了。家庭用量不大,超市、菜场哪哪哪都有得卖的,2.3元/斤,买个1斤,3-4口人的家庭,做顿早餐份量绰绰有余。w0y南阳事网

要想买到当天生产的热干面,还不能太早去菜场。去得早你可有得等。卖净面的档口,都支着一个巨大的风扇,店伙计们忙着在案板上将过水热干面散热、拌油、风干,热闹的场景你要不着急赶时间的话闲看看也不错。w0y南阳事网

做早餐的热干面,我通常头天傍晚买回,密封后冰箱冷藏保存,次日早餐取用。w0y南阳事网

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2.辣萝卜丁,喀吱喀吱脆的热干面绝配。一点点的添加,添味增香又解腻。w0y南阳事网

做法:将萝卜干泡泡水,去掉部分盐份后挤干水,切丁后净锅焙干水分,再用油爆香,加入辣椒面、鲜剁椒调味。w0y南阳事网

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3.油炸花生碎。花生酱或花生碎,是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后,放入微波炉中“叮”香,摊凉后用擀面杖碾碎即成,去花生衣或者不去都可以。w0y南阳事网

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4.热干面一定要配香葱。将葱洗净控水,切末备用。w0y南阳事网

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5.辣萝卜、花生碎、葱末备好,接下来将进入最关键的步骤:调芝麻酱。w0y南阳事网

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6.啰嗦一句,为了做出最满意的热干面,我几乎曾将市面上所能买到的各个品牌的芝麻酱,都买回家逐一试了个遍,最后我发现,最香的芝麻酱不是出自超市卖场,而是来自生产新鲜芝麻油的手工香油作坊。w0y南阳事网

香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样,拌面使用之前需要有个“澥”的工序,即将其稀释。w0y南阳事网

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7.准备好一杯温开水,往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水,顺着同一方向搅拌。w0y南阳事网

8.刚开始搅和的时候,会发现越搅越稠黏,待搅拌至感觉搅不动的时候,继续添加一点温开水,顺同一方向继续搅拌。w0y南阳事网

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9.依此做法,加水、搅匀、再加水,再搅拌,将芝麻酱稀释至用勺舀起,滴落顺滑如缎状时即为调好,加盐、一点点糖充分拌匀。w0y南阳事网

10.倒一点芝麻油入碗中,与芝麻酱混合拌匀,拌面的芝麻酱即完成。w0y南阳事网

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11.将两味调料准备好。混和酱汁就用:海天365高鲜头道酱油2汤匙+海天蚝油1茶匙拌匀;准备好自制的红辣油。w0y南阳事网

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12.准备工作到位,可以开始煮面了。w0y南阳事网

市售的热干面,都已有过水氽煮工序,熟度已经达到七、八分。所以将面条买回家再下锅煮时,千万别煮过头了,没有弹性不劲道的热干面,吃起来味同嚼蜡。w0y南阳事网

20秒原则,切记!锅内坐宽水,撒点点盐入锅,保持大火将水煮滚,面入锅掸水,从面条入锅算起,20秒钟捞出,热度、口感最佳。(要注意,如果面条份量过大,需要分次入锅氽煮。)w0y南阳事网

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13.将热腾腾出锅的面条盛入碗中,浇淋上浓淡相宜的芝麻酱。w0y南阳事网

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14.再添加之前备好的混和酱汁、红辣油,撒上三宝(辣萝卜、花生碎、香葱末),依个人口味调点山西老陈醋,更鲜香。w0y南阳事网

OK,家庭自制浓香扑鼻的热干面大功告成,举箸开动吧。。。w0y南阳事网

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家里小朋友很有意思。w0y南阳事网

他知道妈妈一直在写博客,虽然他几乎从来不看我的美食博客。但每当家里餐桌上什么好吃的,他都不忘叮嘱一声:妈妈,这个挂到博客上没?这个好吃你要记得发博客哦。以前对他如此这般的行径,我归结为“成长期小朋友的小怪癖”,不予深究。最近的一次,我佯装生气地嗔怪道:操那么多心,你又不看妈妈的博客。没成想,他很认真地回答我:我会看的!等我大了到外面去读书,吃不到妈妈菜的时候,我就打开妈妈的博客一道一道跟着学,所以啊我要你把我所有喜欢的菜都放进来呀~w0y南阳事网

转过背去我的眼眶潮润了。写博多年,不经意间收获着太多的感动、温暖,和眷爱,来自家人、来自身边的朋友,来自陌生又熟悉的网友们。一件件一桩桩沉积于心,让我每次回首间,都由衷地欣慰:人生中,有些坚持、有些坚守,终究是值得的!w0y南阳事网

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