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毛氏红烧肉

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2014-06-10 20:22:47字号:T|T

毛氏红烧肉的做法,毛氏红烧肉怎么做,如何做毛氏红烧肉,怎样做毛氏红烧肉_南阳事美食网为您提供毛氏红烧肉的做法,教您毛氏红烧肉怎么做才好吃且简便。只要您按照我们提供的毛氏红烧肉的做法图解,就能做出美味的毛氏红烧肉。

毛氏红烧肉的制作材料

  • 栏目:热菜
  • 做法:
  • 口味:五香味
  • 烹饪时间:数小时
  • 难度:初中水平

主料:

猪肉
猪肉600克

辅料:

冰糖
冰糖50克
水
100克

今天上个硬货,正宗的毛氏红烧肉。我是在电视上学的,这就是我的学习成果。是程汝明大师教的,程汝明大师为毛主席掌勺近20个年头了,非常了解主席的喜好,正宗的毛氏红烧肉是不会放酱油的,因为主席不喜欢酱油,平时我们都是用酱油调色的,可是不放酱油怎么能做出红艳艳的红烧肉呢?又怎么能把五花肉做到肥而不腻呢?这里边的窍门还真不少呢,下面就来赶快来看看吧!

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1、五花肉提前用清水浸泡半天,尽量把肉中的血水都泡出来,期间要经常换水。VX2南阳事网

2、泡好的五花肉切成四厘米见方的大块。VX2南阳事网

3、准备50克糖(白糖、砂糖、冰糖均可),100克的热水。先在锅中放入50克糖,然后从100克热水中加入少量的热水,开火加热。VX2南阳事网

4、加热至糖开始冒泡呈现焦黄色(如图所示)。VX2南阳事网

5、立刻关火,倒入剩下的热水搅拌均匀即可。VX2南阳事网

6、五花肉冷水下锅焯至水开变色,捞出用温水冲净身上的沫子。VX2南阳事网

7、锅中放入少量的色拉油,倒入焯过水的五花肉小火翻炒。VX2南阳事网

8、炒至五花肉变成金黄色,锅中的油脂变多了,然后将五花肉盛出沥干净油备用。VX2南阳事网

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9、另起一锅,锅里放少许底油,放入桂皮、大料(八角)、香叶、葱姜蒜炒出香味。VX2南阳事网

10、放入五花肉翻炒。VX2南阳事网

11、倒入适量的料酒。VX2南阳事网

12、放入盐调味。VX2南阳事网

13、倒入焦糖水。VX2南阳事网

14、倒入开水,没过五花肉,开锅后盖上锅盖转小火炖1个半小时,然后再开大火收汁即可。VX2南阳事网

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幸福的眼泪小小啰嗦:VX2南阳事网

1、炒糖色糖和水的比例是1:2.一定要用热水。VX2南阳事网

2、五花肉最好选择精品的,一层肥一层瘦的那种。VX2南阳事网

3、炖肉的时候也要放入开水。VX2南阳事网

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