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溧阳扎肝

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2013-12-20 21:30:23字号:T|T

溧阳扎肝的做法,溧阳扎肝怎么做,如何做溧阳扎肝,怎样做溧阳扎肝_南阳事美食网为您提供溧阳扎肝的做法,教您溧阳扎肝怎么做才好吃且简便。只要您按照我们提供的溧阳扎肝的做法图解,就能做出美味的溧阳扎肝。

溧阳扎肝的制作材料

  • 栏目:卤菜
  • 做法:
  • 口味:五香味
  • 烹饪时间:数小时
  • 难度:初中水平

主料:

暂无
猪小肠适量
猪肉
猪肉适量
猪肝
猪肝适量
暂无
油豆腐适量
暂无
笋干适量

“扎肝”是江苏溧阳最传统的美食,也是溧阳三宝之一。每逢过年,溧阳家家户户都要做“扎肝”来吃。“扎肝”外形很朴实,甚至可以说是其貌不扬,但它的制作工序和味道却让它成为经典。“扎肝”经过卤煮之后,三种荤食的味道混合在一起,味道非常的特别,五花肉肥而不腻,猪肝充满了酱香,而小肠烂而不散。两种素食吸收了荤食的鲜香和油腻,也有说不出的好吃!

“扎肝”是江苏溧阳最传统的美食,也是溧阳三宝之一。每逢过年,溧阳家家户户都要做“扎肝”来吃。据说过去生活条件艰苦,过年宴客时桌上像样点的菜只能看不能吃,而新女婿们到丈母娘家拜年也没有好菜吃,还要被娘家人轮番灌酒,这种情况下新女婿往往一上桌就被灌的烂醉如泥,于是有位聪明的丈母娘不仅创造了“扎肝”这道荤素搭配的美味,还规定每次开席新女婿必须先吃一个“扎肝”后才能端起酒杯喝酒,有了丈母娘的关照有又了美味打底,喝酒时新女婿是豪情万丈,好像灌不醉似的,于是“扎肝 慢慢就和肉圆和酱剥子一起成为溧阳新年宴席上必不可少的菜肴了。 OHO南阳事网

“扎肝”外形很朴实,甚至可以说是其貌不扬,但它的制作工序和味道却让它成为经典。“扎肝”中的三种荤食,猪小肠,猪肝和五花肉,如果处理不好的话就会有腥臭味,尤其是猪小肠一定要反复抓洗,再经过焯烫和卤,才会美味无比,而猪肝也同样要去尽血水再煮才健康美味,如果其中有一样处理不好,就会影响“扎肝”最后的味道!OHO南阳事网

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“扎肝”经过卤煮之后,三种荤食的味道混合在一起,味道非常的特别,五花肉肥而不腻,猪肝充满了酱香,而小肠烂而不散。两种素食吸收了荤食的鲜香和油腻,也有说不出的好吃!OHO南阳事网

1.2.材料:猪小肠,五花肉,猪肝,油豆腐,笋干。OHO南阳事网

3.辅料:料酒,生抽,老抽,八角,花椒,草果,辣椒,陈皮,冰糖。OHO南阳事网

(除了液体之外的辅料,没有的可以不加或更换,主要是去腥。)OHO南阳事网

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4.小肠翻过来把内壁的油脂剥除,正反两面均用面粉和盐抓洗一遍。OHO南阳事网

5.冲洗干净的小肠入冷水锅,加姜片和花椒煮开,再稍煮几分钟。OHO南阳事网

6.焯好水的小肠用冷水冲洗干净。(表面摸起来没有粘粘的)OHO南阳事网

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7.猪肝切成条状用水反复浸泡,直到没有血水渗出。OHO南阳事网

8.9.猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水,五花肉焯完水再切成片更容易OHO南阳事网

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10.笋干焯水备用。OHO南阳事网

11.油豆腐对半切开。OHO南阳事网

12.小肠上分别放上猪肝,五花肉,笋干,油豆腐。OHO南阳事网

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13.小肠绕3圈之后打结扎紧。(不要扎的太紧,不易入味,也不要太松,防止散开。)OHO南阳事网

14.把小肠的两头塞进去。(这样更美观也不容易松散)OHO南阳事网

15.把做好的扎肝放入砂锅,加所有辅料和没过扎肝的水煮开转小火炖1个小时左右。OHO南阳事网

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16.卤好的扎肝可以直接吃。OHO南阳事网

17.勾芡收汁后的扎肝会更漂亮。OHO南阳事网

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