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那些年,在南阳农村吃酒席的味道...你还记得吗?

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发表于 2015-11-4 20:52:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
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 楼主| 发表于 2015-11-7 01:26:35 | 显示全部楼层
请掌勺大厨, R+ K3 I! v+ j* r# U' w1 l0 A

1 Q( Y: K7 J8 s办酒席是个大事,需要做平常难得吃到的大菜,而且主人家还必须考虑菜的味道,所以一定要请一个远近闻名的土厨师掌勺。' Q! L4 H6 W- {  N6 i" i9 Y

8 L0 i6 i: u) x" u虽说这大厨没“厨师证”之类的身份证明,但是他做菜的味道和风格,大家都心知肚明,因为做这一行靠的都是口碑。+ U) @0 u5 q3 J/ I, H

& K7 L' ~' N" o: b+ T* V1 C6 G0 v所以说,能被主家请来帮忙的肯定都有两手绝活。3 G" j$ S6 Y( e- |
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 楼主| 发表于 2015-11-7 07:41:32 | 显示全部楼层
发来帮忙的小工
: V1 |, S" A) v4 z
4 [8 C$ ?2 @3 y) B1 q" ]那时候酒席上的大事小事都是亲力亲为,光自己一家人肯定是忙不过来。遇上这种大事儿,自家的或隔壁左右的人都会自发过来帮忙,这已是约定俗成的事。3 E& I' |  h* h0 a% D2 F) P) A! l  y# l
7 [* n4 h) g9 u5 u% U3 E
帮忙的人,他们也早已习惯于这种排场,驾轻就熟,按部就班,分工负责,把事情办得妥妥帖帖,只等亲友到时开宴。
' `4 i, D+ S) G2 B) y$ `# ~# Q( Z
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 楼主| 发表于 2015-11-7 16:15:46 | 显示全部楼层
那时候,农村婚宴的菜肴主材有几个基本大件是不可少的:鸡、鸭、鱼、猪肉、蹄髈,所以主家一般都会准备很多。7 ]2 m0 \, ~1 `3 Y+ O8 |* n5 ~
: \/ m% G) Q; X; |# S1 d' S* R) v
▼杀猪5 A! y4 |- j0 I# z$ s8 O; m
主人家一般都会把辛苦养了一年的猪杀了待客,不过杀猪可是个体力活,必须要几个彪形大汉才能搞定~/ S, W. r& K. O3 {) F
: ~: B& t7 q% ^! k9 Z

( G/ d2 q2 |& e( v处理干净后,大厨会好好加工一下~
' c9 c  u& g) o3 O. ?
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 楼主| 发表于 2015-11-4 23:48:29 | 显示全部楼层
那些年,在河南的农村,遇上哪家有红白喜事,那一定是全村的一件大事儿!主人家都会大张旗鼓,备上好酒好菜,请亲朋好友齐聚一堂。, v% e1 v6 y8 S4 t
% u, a2 k' `4 Y! W8 r( b
那时候,感觉吃的不是酒席,是那个幸福的氛围和那股热闹劲儿。; r) M  ~, P" `* v. J

" @0 t1 p; u2 K. e, N* ^/ }8 j, N3 l  }5 ^
让我们一起来回味一下……3 P6 ^' J$ `5 p) E
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 楼主| 发表于 2015-11-5 06:59:41 | 显示全部楼层
搭棚子,砌炉灶,架案板/ ]' ]; s1 r( h$ x7 o) A3 t

  q0 }4 R7 C' c! U( J* J, o& z  J▼露天厨房
* m: n$ [4 `8 V1 o这个时候,自家的厨房显然太小太小~~必须搭建一个露天”厨房“才能伸展手脚
3 H$ E/ f# g( o% P; [
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发表于 2015-11-5 07:36:54 | 显示全部楼层
就是热闹    现在也有很多啊& c6 R4 j" i! \( d( b! i
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 楼主| 发表于 2015-11-5 08:49:50 | 显示全部楼层
▼炉子
/ U  z  q4 z" V* x那时候,几乎每家每户都有这样的炉子,易搬放,挡风,导热快。
) l2 H( K) f% s, t5 A6 ~+ T
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 楼主| 发表于 2015-11-5 09:58:02 | 显示全部楼层
砖泥巴灶  ]: d" t, }' x  L$ S, S
其实最早的时候还是泥巴灶,后来有了青砖、红砖之后,人们才开始用砖头砌一些临时的灶。
  I; g: l& r+ d4 g" [9 S1 U% p- t  h
烧木柴,那火叫一个旺呀,弱弱的问一下,有小伙伴趁那个机会烤红薯或土豆的吗?. h. }# Y+ x! b- l" Y
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 楼主| 发表于 2015-11-5 10:15:30 | 显示全部楼层
▼简易“案板”$ X$ u8 b  K/ [+ @9 L& i9 @% ]
由于菜太多,通常都会架块木板或者拼几张桌子,充当厨房操作台。
0 m% [: f3 g5 P3 j+ @. v4 R# {
" {2 }3 _0 Z! R; ?而且菜必须分门别类的摆放好,开席的时候直接端上桌。# K' i& \! X2 `8 ]
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发表于 2015-11-5 14:04:30 | 显示全部楼层
那些年,在南阳农村吃酒席的味道...你还记得吗?! g2 ^0 w& V  s+ `; [+ |
还有的
* I0 O" ^. M8 {5 j
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 楼主| 发表于 2015-11-5 14:43:24 | 显示全部楼层
! C! j9 G" y  r5 w1 c
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 楼主| 发表于 2015-11-5 18:41:52 | 显示全部楼层
唉。这种壮观的场面只怕今生再也难得一见~~~6 }5 j+ J, ^! g4 @% u
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 楼主| 发表于 2015-11-6 05:10:56 | 显示全部楼层
准备锅碗、桌椅
! c2 M' P; V  ^3 c5 x6 k
: h. }  m3 V/ H# [  x2 H: T4 c▼大锅3 n# E9 D5 s& f+ R, S, \" N9 A6 P
其实在那个年代,在农村,家家户户的灶台上都是这种超级大的锅。
# j6 @; f* e3 a3 w. Q8 I  A0 y4 Y$ [7 W9 o0 Q* W: E3 n) U
但是一家顶多也就2-3口,这个时候就必须去其他人家里借来用。不得不说,那时候农村人把那种互帮互助,充分利用资源的美德真是发挥的淋漓精致。
1 {0 {$ X2 ^8 e- x* k0 u' G$ R* x- G
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 楼主| 发表于 2015-11-6 05:54:32 | 显示全部楼层

3 Z9 h! ~/ o3 m6 j5 l, f
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 楼主| 发表于 2015-11-6 07:40:37 | 显示全部楼层
大碗
( O* `: C. }, i. M$ k7 F6 D那些年,很少人出去打工,基本都在家种田。所以,人人都干体力活,成年人吃饭都是用大碗。% C  y& E) @& S! Q- Y

) ]# G/ w/ W+ s8 ?0 g  n; O
. Z! I& b8 `2 Y0 q. ]* X/ }( H而且农村办一次酒席,得要好几百个碗,所以,这个也得是到村儿里把各家各户的碗盘集中到一起。
3 }) l8 d8 q8 e& f* H
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 楼主| 发表于 2015-11-6 08:40:29 | 显示全部楼层
) f8 ^3 F# C0 k% L7 G/ z% Z
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发表于 2015-11-6 13:21:36 | 显示全部楼层
转帖请注明。
! S2 J* p' ^# Q7 S1 Q6 B
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 楼主| 发表于 2015-11-6 13:45:00 | 显示全部楼层
▼八仙桌
# H. K: a/ A: h5 m/ L" t  _( Z这种四方桌,一桌八个人。“坐席”的时候按照辈分来区分位置,有的地方称一席(上席)、二席……有的地方称主席、陪席……
2 g! V3 J# T" U) h. {8 [( y
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发表于 2015-11-6 17:41:08 | 显示全部楼层
回味起来就很幸福: y8 u' e3 S5 n
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 楼主| 发表于 2015-11-6 22:45:39 | 显示全部楼层
( w& _  P; V6 J) P6 t0 j# t
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 楼主| 发表于 2015-11-7 02:01:33 | 显示全部楼层

' i4 H$ I$ l: f& i- }: Z* w
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 楼主| 发表于 2015-11-7 04:45:00 | 显示全部楼层
如今,这种乡村土厨已经渐渐消失。相反,一些在城里打工的新型厨师慢慢走进乡村,做起了“农村酒席一条龙”的生意……主人家只需出钱和场地,其他什么都不用管。( c1 \( N8 U9 q) o/ Q* e2 D
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 楼主| 发表于 2015-11-7 08:26:39 | 显示全部楼层
有人摘菜~
& {5 @, ?! f, ?7 X, b8 g) r+ }
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 楼主| 发表于 2015-11-7 08:44:51 | 显示全部楼层
有人洗碗盘- C7 F) V' N, l9 s/ L6 o" I7 H" X
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 楼主| 发表于 2015-11-7 10:01:39 | 显示全部楼层
有人切菜,配菜
) R6 a7 I7 L0 ]- d1 Q
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 楼主| 发表于 2015-11-7 12:28:53 | 显示全部楼层

% a' }; S+ U! Q% g
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 楼主| 发表于 2015-11-7 13:46:47 | 显示全部楼层
有人烧锅
7 L' t3 p% _* a3 g/ f+ Z6 U
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 楼主| 发表于 2015-11-7 14:10:33 | 显示全部楼层
有人盛菜,装菜
: n! v$ y. N0 C, v6 n0 e
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 楼主| 发表于 2015-11-7 14:57:35 | 显示全部楼层
办这么多酒席累不累?说不累那是假话。但是大家累并快乐着,脸上也始终洋溢着幸福的笑容~~~
- N1 Z3 ?6 ]& \4 u3 Q# c9 m7 p& \
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