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那些年,在南阳农村吃酒席的味道...你还记得吗?

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发表于 2015-11-4 20:52:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

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 楼主| 发表于 2015-11-7 01:26:35 | 显示全部楼层
请掌勺大厨$ C* z$ c( n7 c9 I: x  W! ?3 B: g
- E0 u3 @7 f. D+ ]9 R9 G
办酒席是个大事,需要做平常难得吃到的大菜,而且主人家还必须考虑菜的味道,所以一定要请一个远近闻名的土厨师掌勺。  Y$ {2 k* B9 Z# L# V6 V+ i! F# X

, s1 i- n  I! k  a& Z4 K" [4 V# T  h虽说这大厨没“厨师证”之类的身份证明,但是他做菜的味道和风格,大家都心知肚明,因为做这一行靠的都是口碑。
" _: ^( ?1 J, U
3 G0 @5 {* L9 r/ ]" ^; {所以说,能被主家请来帮忙的肯定都有两手绝活。
' M# Z2 Y' O2 i! ~3 t, s$ Y
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 楼主| 发表于 2015-11-7 07:41:32 | 显示全部楼层
发来帮忙的小工
. c0 ^6 g' y2 F/ D: c
# q: l6 d' ]  C8 a那时候酒席上的大事小事都是亲力亲为,光自己一家人肯定是忙不过来。遇上这种大事儿,自家的或隔壁左右的人都会自发过来帮忙,这已是约定俗成的事。" ^+ Q- ^' i1 q7 B6 T9 M

& V/ W% G* D5 G2 ~$ [' l7 p+ @帮忙的人,他们也早已习惯于这种排场,驾轻就熟,按部就班,分工负责,把事情办得妥妥帖帖,只等亲友到时开宴。
( |+ A8 L9 o$ F. C
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 楼主| 发表于 2015-11-7 16:15:46 | 显示全部楼层
那时候,农村婚宴的菜肴主材有几个基本大件是不可少的:鸡、鸭、鱼、猪肉、蹄髈,所以主家一般都会准备很多。. x" a1 A+ S5 H: X

( A+ W) b; ^/ N% D' Q6 p▼杀猪
: V8 B+ e' y8 ]% k7 M主人家一般都会把辛苦养了一年的猪杀了待客,不过杀猪可是个体力活,必须要几个彪形大汉才能搞定~' K# y7 z) O8 N1 s' h& [
# p' Q0 x, ^9 d( y% j
' M; Z8 R6 y# Y- }* O
处理干净后,大厨会好好加工一下~
" n$ ]2 r. g4 Y  W1 m
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 楼主| 发表于 2015-11-4 23:48:29 | 显示全部楼层
那些年,在河南的农村,遇上哪家有红白喜事,那一定是全村的一件大事儿!主人家都会大张旗鼓,备上好酒好菜,请亲朋好友齐聚一堂。. j. s& c1 S: i2 y/ e7 F
' J! Z! B# B  a$ S% L7 i
那时候,感觉吃的不是酒席,是那个幸福的氛围和那股热闹劲儿。
! l- K" {4 e$ K1 _
/ B5 g' c. j+ q& c+ E6 w
8 M+ w: Q' ~- i! M/ i# m% M让我们一起来回味一下……
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 楼主| 发表于 2015-11-5 06:59:41 | 显示全部楼层
搭棚子,砌炉灶,架案板4 H5 x" Y% @) y. C" V+ F

2 u0 x2 ?, O5 q  A▼露天厨房
9 H" ^( i( ]8 x9 i这个时候,自家的厨房显然太小太小~~必须搭建一个露天”厨房“才能伸展手脚/ X# Z3 k2 B& c
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发表于 2015-11-5 07:36:54 | 显示全部楼层
就是热闹    现在也有很多啊3 [1 F0 M9 Y) k
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 楼主| 发表于 2015-11-5 08:49:50 | 显示全部楼层
▼炉子
! a/ F1 o. Z# r+ y那时候,几乎每家每户都有这样的炉子,易搬放,挡风,导热快。3 H" q( S7 a. F7 B9 g+ w6 o
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 楼主| 发表于 2015-11-5 09:58:02 | 显示全部楼层
砖泥巴灶1 @% |8 n, T# T
其实最早的时候还是泥巴灶,后来有了青砖、红砖之后,人们才开始用砖头砌一些临时的灶。
! z4 U8 x' k' b* ]
+ J( ~8 B# ?  o3 Q  r5 E烧木柴,那火叫一个旺呀,弱弱的问一下,有小伙伴趁那个机会烤红薯或土豆的吗?
1 l% y  g$ u- y; `$ P7 D
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 楼主| 发表于 2015-11-5 10:15:30 | 显示全部楼层
▼简易“案板”
' r, E' Q$ S" e由于菜太多,通常都会架块木板或者拼几张桌子,充当厨房操作台。& _. G; k0 [7 T+ I0 Y" v
( H6 o' C9 t- A. j
而且菜必须分门别类的摆放好,开席的时候直接端上桌。
2 }  b+ v6 K5 S4 u/ k
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发表于 2015-11-5 14:04:30 | 显示全部楼层
那些年,在南阳农村吃酒席的味道...你还记得吗?; O2 F* `. D+ {/ q1 w
还有的
& u/ Y" ]6 D0 t2 L& w( V
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 楼主| 发表于 2015-11-5 14:43:24 | 显示全部楼层

1 X6 O/ n* T4 d& w
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 楼主| 发表于 2015-11-5 18:41:52 | 显示全部楼层
唉。这种壮观的场面只怕今生再也难得一见~~~, Z0 [7 W* {" x0 O1 L
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 楼主| 发表于 2015-11-6 05:10:56 | 显示全部楼层
准备锅碗、桌椅
; F7 ]" n6 f) ]1 K$ b# [4 @+ R2 G% ]( ~, \+ Y9 t9 K) i
▼大锅* x) K: R1 B# C3 k& V8 o: {
其实在那个年代,在农村,家家户户的灶台上都是这种超级大的锅。1 A4 M, h: z! F- V( b; c
) E2 W! G1 p( F5 g! t
但是一家顶多也就2-3口,这个时候就必须去其他人家里借来用。不得不说,那时候农村人把那种互帮互助,充分利用资源的美德真是发挥的淋漓精致。
( p- x' j% O8 M/ Y. ^9 W5 @" b- E
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 楼主| 发表于 2015-11-6 05:54:32 | 显示全部楼层

, \) q# L* c7 l5 y1 {$ ?6 }
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 楼主| 发表于 2015-11-6 07:40:37 | 显示全部楼层
大碗8 W; Q! X& q: Z0 D
那些年,很少人出去打工,基本都在家种田。所以,人人都干体力活,成年人吃饭都是用大碗。
+ o% g8 D4 @6 ?) C" n
. E& t: X9 C% w: L) A3 n9 {1 U  ~  d2 {: d4 N( \4 @; R, v2 |  P; [
而且农村办一次酒席,得要好几百个碗,所以,这个也得是到村儿里把各家各户的碗盘集中到一起。: O1 t2 a/ y/ D+ M
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 楼主| 发表于 2015-11-6 08:40:29 | 显示全部楼层

% I( k" B( `% y, C) O
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发表于 2015-11-6 13:21:36 | 显示全部楼层
转帖请注明。
. F+ _5 \$ c9 Y* f0 v
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 楼主| 发表于 2015-11-6 13:45:00 | 显示全部楼层
▼八仙桌- g& B0 I, A4 R
这种四方桌,一桌八个人。“坐席”的时候按照辈分来区分位置,有的地方称一席(上席)、二席……有的地方称主席、陪席……
# K8 o* Y. `: g# N4 [
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发表于 2015-11-6 17:41:08 | 显示全部楼层
回味起来就很幸福; Z' T! h4 j/ g8 k9 I
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 楼主| 发表于 2015-11-6 22:45:39 | 显示全部楼层
4 I( X# ?# ^7 X
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 楼主| 发表于 2015-11-7 02:01:33 | 显示全部楼层

6 v! Z: u* R* w# l
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 楼主| 发表于 2015-11-7 04:45:00 | 显示全部楼层
如今,这种乡村土厨已经渐渐消失。相反,一些在城里打工的新型厨师慢慢走进乡村,做起了“农村酒席一条龙”的生意……主人家只需出钱和场地,其他什么都不用管。
7 |1 I8 j! D+ M& x5 A
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 楼主| 发表于 2015-11-7 08:26:39 | 显示全部楼层
有人摘菜~- ^( m' N# j. L2 J  n6 }
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 楼主| 发表于 2015-11-7 08:44:51 | 显示全部楼层
有人洗碗盘
/ p/ N3 ?+ E/ E; |" _: W
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 楼主| 发表于 2015-11-7 10:01:39 | 显示全部楼层
有人切菜,配菜
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 楼主| 发表于 2015-11-7 12:28:53 | 显示全部楼层

& @, q" h# b% t. d8 e  Z! _5 |
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 楼主| 发表于 2015-11-7 13:46:47 | 显示全部楼层
有人烧锅3 C) k1 G& r* m8 Y. }- Y  I
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 楼主| 发表于 2015-11-7 14:10:33 | 显示全部楼层
有人盛菜,装菜( S9 ^4 @) a7 O1 O% J
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 楼主| 发表于 2015-11-7 14:57:35 | 显示全部楼层
办这么多酒席累不累?说不累那是假话。但是大家累并快乐着,脸上也始终洋溢着幸福的笑容~~~
4 B+ K5 \. h  O. ?6 U
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