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那些年,在南阳农村吃酒席的味道...你还记得吗?

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发表于 2015-11-4 20:52:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
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 楼主| 发表于 2015-11-7 01:26:35 | 显示全部楼层
请掌勺大厨! b' h/ r' T1 Q8 M5 e, l- P/ I

( h- E' r5 S: K- K: S% b" o: y办酒席是个大事,需要做平常难得吃到的大菜,而且主人家还必须考虑菜的味道,所以一定要请一个远近闻名的土厨师掌勺。
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虽说这大厨没“厨师证”之类的身份证明,但是他做菜的味道和风格,大家都心知肚明,因为做这一行靠的都是口碑。
0 U) {1 S' S3 L- `0 L6 @$ }) c$ H$ {
所以说,能被主家请来帮忙的肯定都有两手绝活。
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 楼主| 发表于 2015-11-7 07:41:32 | 显示全部楼层
发来帮忙的小工/ {* N/ B) D7 g, g

7 P* K7 d, M9 F, F那时候酒席上的大事小事都是亲力亲为,光自己一家人肯定是忙不过来。遇上这种大事儿,自家的或隔壁左右的人都会自发过来帮忙,这已是约定俗成的事。
9 v& s/ D7 }# J; Z6 P
( S- }3 J. }! ^9 d5 p6 F( n5 [帮忙的人,他们也早已习惯于这种排场,驾轻就熟,按部就班,分工负责,把事情办得妥妥帖帖,只等亲友到时开宴。
, }& o' \6 Z8 z8 n- ?
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 楼主| 发表于 2015-11-7 16:15:46 | 显示全部楼层
那时候,农村婚宴的菜肴主材有几个基本大件是不可少的:鸡、鸭、鱼、猪肉、蹄髈,所以主家一般都会准备很多。( T6 z0 k4 x3 y4 l8 t: Z

+ `9 |0 i/ ]; ^  Q1 c▼杀猪
, j! Z' i$ |$ a) O+ A. `) u4 j主人家一般都会把辛苦养了一年的猪杀了待客,不过杀猪可是个体力活,必须要几个彪形大汉才能搞定~% Q: |$ ^( l3 a, S4 n, z

6 i8 w7 I  i& D" r3 s. m# M  |+ y  b1 k1 l% R: h
处理干净后,大厨会好好加工一下~! w/ y5 u% X# g9 G1 `
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 楼主| 发表于 2015-11-4 23:48:29 | 显示全部楼层
那些年,在河南的农村,遇上哪家有红白喜事,那一定是全村的一件大事儿!主人家都会大张旗鼓,备上好酒好菜,请亲朋好友齐聚一堂。: p5 M/ \  I2 D* ]; [, M4 N
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那时候,感觉吃的不是酒席,是那个幸福的氛围和那股热闹劲儿。
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& T. C" c) h  U! j& r4 e
让我们一起来回味一下……
/ a+ v0 n' ~+ u& m
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 楼主| 发表于 2015-11-5 06:59:41 | 显示全部楼层
搭棚子,砌炉灶,架案板
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▼露天厨房
6 d, k5 V* D/ H# z8 e. G6 t, A这个时候,自家的厨房显然太小太小~~必须搭建一个露天”厨房“才能伸展手脚
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发表于 2015-11-5 07:36:54 | 显示全部楼层
就是热闹    现在也有很多啊4 j" N  L6 n+ T2 \$ `0 [
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 楼主| 发表于 2015-11-5 08:49:50 | 显示全部楼层
▼炉子" J2 w# }( x; h5 n6 P* [; `! V
那时候,几乎每家每户都有这样的炉子,易搬放,挡风,导热快。
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 楼主| 发表于 2015-11-5 09:58:02 | 显示全部楼层
砖泥巴灶/ L. c7 ?4 r" n- w$ a+ Q  I
其实最早的时候还是泥巴灶,后来有了青砖、红砖之后,人们才开始用砖头砌一些临时的灶。
. Q, a5 u8 q  b' Q5 \" k6 _/ ^' l4 g" ]3 z
烧木柴,那火叫一个旺呀,弱弱的问一下,有小伙伴趁那个机会烤红薯或土豆的吗?
- M; C# z$ m7 H5 i/ [1 i
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 楼主| 发表于 2015-11-5 10:15:30 | 显示全部楼层
▼简易“案板”
& k: b' s$ B2 H) X由于菜太多,通常都会架块木板或者拼几张桌子,充当厨房操作台。8 F1 q" u8 ]5 u( Y7 A
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而且菜必须分门别类的摆放好,开席的时候直接端上桌。
; u. @* o1 R8 H- H( E) s; G
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发表于 2015-11-5 14:04:30 | 显示全部楼层
那些年,在南阳农村吃酒席的味道...你还记得吗?$ \9 J4 U" s# Z" [% P- I
还有的1 Y  q' D0 l: H2 r" }
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 楼主| 发表于 2015-11-5 14:43:24 | 显示全部楼层
( i. E$ v, _6 [$ R4 ~
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 楼主| 发表于 2015-11-5 18:41:52 | 显示全部楼层
唉。这种壮观的场面只怕今生再也难得一见~~~$ w7 H" \- w( R9 F- }/ \3 E
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 楼主| 发表于 2015-11-6 05:10:56 | 显示全部楼层
准备锅碗、桌椅$ e5 R& S6 T' k. E& [$ @% r) s. M
1 T( P# `3 W& t
▼大锅
/ [3 \$ r' g3 T其实在那个年代,在农村,家家户户的灶台上都是这种超级大的锅。
4 W' {6 D2 [$ j$ P; o! B1 U# n( p/ B. r( |5 v
但是一家顶多也就2-3口,这个时候就必须去其他人家里借来用。不得不说,那时候农村人把那种互帮互助,充分利用资源的美德真是发挥的淋漓精致。0 h) O0 r" {& ?) S% C: C# R/ S
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 楼主| 发表于 2015-11-6 05:54:32 | 显示全部楼层

! F* C3 h* m, J" R8 X
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 楼主| 发表于 2015-11-6 07:40:37 | 显示全部楼层
大碗; W* {2 f8 k7 t7 n
那些年,很少人出去打工,基本都在家种田。所以,人人都干体力活,成年人吃饭都是用大碗。$ f) |( u0 I* y6 Y
! n+ w" g& s4 t' a! R1 R

" S3 x+ \: B8 B2 Z而且农村办一次酒席,得要好几百个碗,所以,这个也得是到村儿里把各家各户的碗盘集中到一起。9 P, x/ x6 ~  K" O' V/ M' j
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 楼主| 发表于 2015-11-6 08:40:29 | 显示全部楼层
# q3 ?1 z/ @7 C
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发表于 2015-11-6 13:21:36 | 显示全部楼层
转帖请注明。
: K/ W3 O8 N5 F/ p, i/ \5 ]
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 楼主| 发表于 2015-11-6 13:45:00 | 显示全部楼层
▼八仙桌
/ r+ d8 \: d! U: o* p4 ~: E这种四方桌,一桌八个人。“坐席”的时候按照辈分来区分位置,有的地方称一席(上席)、二席……有的地方称主席、陪席……/ w/ G, c+ S8 T8 R+ R
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发表于 2015-11-6 17:41:08 | 显示全部楼层
回味起来就很幸福! E  `# ]; O; d2 J' I; G$ C7 a
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 楼主| 发表于 2015-11-6 22:45:39 | 显示全部楼层

  H1 n7 e' I0 R0 a2 A  I6 f  Y1 ?
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 楼主| 发表于 2015-11-7 02:01:33 | 显示全部楼层
& p4 k' w# Y; t  r) O1 P$ r" H
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 楼主| 发表于 2015-11-7 04:45:00 | 显示全部楼层
如今,这种乡村土厨已经渐渐消失。相反,一些在城里打工的新型厨师慢慢走进乡村,做起了“农村酒席一条龙”的生意……主人家只需出钱和场地,其他什么都不用管。
+ Z% q' V8 W, C* k
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 楼主| 发表于 2015-11-7 08:26:39 | 显示全部楼层
有人摘菜~
2 h9 H* X/ J+ g  ~
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 楼主| 发表于 2015-11-7 08:44:51 | 显示全部楼层
有人洗碗盘3 Y. _5 r' J' j: `. t
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 楼主| 发表于 2015-11-7 10:01:39 | 显示全部楼层
有人切菜,配菜: T5 |( a9 ~, V0 o) z# Q6 \  ]  p
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 楼主| 发表于 2015-11-7 12:28:53 | 显示全部楼层

' q+ m8 V% W' b3 D  G) }
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 楼主| 发表于 2015-11-7 13:46:47 | 显示全部楼层
有人烧锅$ e" d1 }! M# }2 v; m; l
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 楼主| 发表于 2015-11-7 14:10:33 | 显示全部楼层
有人盛菜,装菜
! m7 i5 w+ V$ f, ?6 \' X
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 楼主| 发表于 2015-11-7 14:57:35 | 显示全部楼层
办这么多酒席累不累?说不累那是假话。但是大家累并快乐着,脸上也始终洋溢着幸福的笑容~~~
5 i, \- ]9 y" A% C
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