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那些年,在南阳农村吃酒席的味道...你还记得吗?

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发表于 2015-11-4 20:52:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
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 楼主| 发表于 2015-11-7 01:26:35 | 显示全部楼层
请掌勺大厨
3 S: w9 Y9 F9 x3 `! z2 {$ Y( c& j9 f* o2 @' N) L7 w$ S
办酒席是个大事,需要做平常难得吃到的大菜,而且主人家还必须考虑菜的味道,所以一定要请一个远近闻名的土厨师掌勺。
5 @' G- V. r7 k7 h# g% |2 s* d& `/ L- C& b5 U
虽说这大厨没“厨师证”之类的身份证明,但是他做菜的味道和风格,大家都心知肚明,因为做这一行靠的都是口碑。6 v. S* J' l5 p
9 I* {0 S! n  @; N
所以说,能被主家请来帮忙的肯定都有两手绝活。( ]! V% P% Z6 J/ n/ E/ G0 [
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 楼主| 发表于 2015-11-7 07:41:32 | 显示全部楼层
发来帮忙的小工
) D1 {5 h' z/ p. r
- O4 }1 i5 `. P! |0 ]那时候酒席上的大事小事都是亲力亲为,光自己一家人肯定是忙不过来。遇上这种大事儿,自家的或隔壁左右的人都会自发过来帮忙,这已是约定俗成的事。
4 ~* F/ ]* v; G) j7 l
* y. T6 x' K* N: F* z$ c$ j7 s帮忙的人,他们也早已习惯于这种排场,驾轻就熟,按部就班,分工负责,把事情办得妥妥帖帖,只等亲友到时开宴。1 i: p/ n) N; p& [
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 楼主| 发表于 2015-11-7 16:15:46 | 显示全部楼层
那时候,农村婚宴的菜肴主材有几个基本大件是不可少的:鸡、鸭、鱼、猪肉、蹄髈,所以主家一般都会准备很多。
. T, {7 g3 d/ e% ^, ^" b) F
& {' k) d/ c( ^: c9 b2 r▼杀猪3 y6 p( [' N6 k& l" s
主人家一般都会把辛苦养了一年的猪杀了待客,不过杀猪可是个体力活,必须要几个彪形大汉才能搞定~
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% }: D0 I6 d- v8 Z# k) f+ W" U  Y. q: S/ \/ E
处理干净后,大厨会好好加工一下~! s# x: J8 C- A, l6 r5 B1 }
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 楼主| 发表于 2015-11-4 23:48:29 | 显示全部楼层
那些年,在河南的农村,遇上哪家有红白喜事,那一定是全村的一件大事儿!主人家都会大张旗鼓,备上好酒好菜,请亲朋好友齐聚一堂。! Y/ g. b5 k0 P7 d% Q2 C- J) _# v
! y/ Y4 l; f+ @
那时候,感觉吃的不是酒席,是那个幸福的氛围和那股热闹劲儿。
' \! w  G6 d( y, v) [1 d  u1 Q. D' w: m) w5 i5 X; E; [

# ^4 W- S5 d" t' l- p$ s让我们一起来回味一下……
" h4 k+ l9 s: U+ i
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 楼主| 发表于 2015-11-5 06:59:41 | 显示全部楼层
搭棚子,砌炉灶,架案板
) p$ E& Y0 D% o# k/ }
) ^, p- Y0 t4 c, C" k0 ?, j" }. ^▼露天厨房6 x; g, ]3 X# P+ d3 |, U! e
这个时候,自家的厨房显然太小太小~~必须搭建一个露天”厨房“才能伸展手脚1 Y4 l# J5 Y" _" x
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发表于 2015-11-5 07:36:54 | 显示全部楼层
就是热闹    现在也有很多啊
) \, D  o- X5 y: M7 Y* e
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 楼主| 发表于 2015-11-5 08:49:50 | 显示全部楼层
▼炉子6 E$ t- q4 W1 p5 [& O2 [* b8 J" ~
那时候,几乎每家每户都有这样的炉子,易搬放,挡风,导热快。
# Z% F& Z# j% _
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 楼主| 发表于 2015-11-5 09:58:02 | 显示全部楼层
砖泥巴灶& h: v3 G7 u% ]1 j% v, {2 K; E
其实最早的时候还是泥巴灶,后来有了青砖、红砖之后,人们才开始用砖头砌一些临时的灶。) E+ |% F- i8 t: C

' `7 {$ t# \. b; L9 _烧木柴,那火叫一个旺呀,弱弱的问一下,有小伙伴趁那个机会烤红薯或土豆的吗?
6 \; e. C5 ^, I! y" P
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 楼主| 发表于 2015-11-5 10:15:30 | 显示全部楼层
▼简易“案板”* o" s$ t, S: F: i: o& o
由于菜太多,通常都会架块木板或者拼几张桌子,充当厨房操作台。
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7 Z0 T+ z* ^4 B" v+ N; W而且菜必须分门别类的摆放好,开席的时候直接端上桌。
' O0 B/ G5 C0 _9 @, P4 g
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发表于 2015-11-5 14:04:30 | 显示全部楼层
那些年,在南阳农村吃酒席的味道...你还记得吗?, L+ [2 z& ]3 c$ Z" Z3 X
还有的. T% {5 h. N9 h! f
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 楼主| 发表于 2015-11-5 14:43:24 | 显示全部楼层

0 S: U8 m) o( A9 g3 _
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 楼主| 发表于 2015-11-5 18:41:52 | 显示全部楼层
唉。这种壮观的场面只怕今生再也难得一见~~~
5 O9 _" ?1 N3 R, ~
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 楼主| 发表于 2015-11-6 05:10:56 | 显示全部楼层
准备锅碗、桌椅, o8 g5 p) |2 S2 l+ h

/ A8 A4 t5 o) P9 ~9 ^▼大锅* U5 ^  h/ p. k+ g! X0 e
其实在那个年代,在农村,家家户户的灶台上都是这种超级大的锅。) y. [1 |& e9 u& ]' a

1 V. g. X. k9 S6 p+ S, {- Y) U但是一家顶多也就2-3口,这个时候就必须去其他人家里借来用。不得不说,那时候农村人把那种互帮互助,充分利用资源的美德真是发挥的淋漓精致。8 o- M# u' [2 h2 u4 g2 Y
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 楼主| 发表于 2015-11-6 05:54:32 | 显示全部楼层

8 y" g2 l3 i2 z
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 楼主| 发表于 2015-11-6 07:40:37 | 显示全部楼层
大碗* u% u. ^. y" r. w
那些年,很少人出去打工,基本都在家种田。所以,人人都干体力活,成年人吃饭都是用大碗。
* y1 i. m2 B* b! _; M
6 c/ w/ @; x4 G1 P& K
  H0 D+ P: U8 t* v+ N: s' q2 |而且农村办一次酒席,得要好几百个碗,所以,这个也得是到村儿里把各家各户的碗盘集中到一起。1 C6 r' D* \8 d# I# y" W+ l) v
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 楼主| 发表于 2015-11-6 08:40:29 | 显示全部楼层

) z2 B* I  a9 e6 C
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发表于 2015-11-6 13:21:36 | 显示全部楼层
转帖请注明。
: t% n1 V( k! w( w; e
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 楼主| 发表于 2015-11-6 13:45:00 | 显示全部楼层
▼八仙桌
) ?& F0 w, g  B$ S1 M) J- m- `; [这种四方桌,一桌八个人。“坐席”的时候按照辈分来区分位置,有的地方称一席(上席)、二席……有的地方称主席、陪席……
! j) T5 p( R! F" O0 H. a
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发表于 2015-11-6 17:41:08 | 显示全部楼层
回味起来就很幸福
$ \( n5 s7 M- g# H! r  w& G( `. W
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 楼主| 发表于 2015-11-6 22:45:39 | 显示全部楼层
- g5 [+ y- b& g7 G' n# k
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 楼主| 发表于 2015-11-7 02:01:33 | 显示全部楼层
2 q! Z' J9 Z3 t: B5 L, O
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 楼主| 发表于 2015-11-7 04:45:00 | 显示全部楼层
如今,这种乡村土厨已经渐渐消失。相反,一些在城里打工的新型厨师慢慢走进乡村,做起了“农村酒席一条龙”的生意……主人家只需出钱和场地,其他什么都不用管。
9 i) R' q( L! J# k, j
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 楼主| 发表于 2015-11-7 08:26:39 | 显示全部楼层
有人摘菜~% h$ z; U1 e9 u6 |1 z+ E* X; h
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 楼主| 发表于 2015-11-7 08:44:51 | 显示全部楼层
有人洗碗盘
" X7 S7 i' |, f: s/ |
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 楼主| 发表于 2015-11-7 10:01:39 | 显示全部楼层
有人切菜,配菜
; c0 A4 \0 z6 y5 ?, C
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 楼主| 发表于 2015-11-7 12:28:53 | 显示全部楼层

( W+ h" T/ G5 {1 H
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 楼主| 发表于 2015-11-7 13:46:47 | 显示全部楼层
有人烧锅/ X! _* o# I& p$ x7 t- N* E; z
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 楼主| 发表于 2015-11-7 14:10:33 | 显示全部楼层
有人盛菜,装菜
, l4 R0 v! F# F4 _+ q/ B; w, @
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 楼主| 发表于 2015-11-7 14:57:35 | 显示全部楼层
办这么多酒席累不累?说不累那是假话。但是大家累并快乐着,脸上也始终洋溢着幸福的笑容~~~6 i6 f2 r/ _* d9 f* q# _
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